Norimberské klobásy jsou charakteristickou pochutinou vyráběnou v Norimberku, ale prodávanou i v našich obchodech. Kromě dodržení výrobního postupu je označení „Norimberská klobása“ chráněné i Evropskou unii, takže se tak smí nazývat pouze klobásy vyrobené Norimberskými řezníky. Klobásy vyrobené podle stejného receptu, ale jinde se musí nazývat jinak.
Norimberská klobása je charakteristická svou malou velikostí a světlou barvou. Měří okolo sedmi centimetrů.
Legenda o vzniku klobásy
Legenda praví, že místní klobásy byly vyráběny ve středověku tak malé, aby se daly protáhnout klíčovou dírkou a propašovat vězňům do žaláře.
Realita je trochu jiná a čistě ekonomická. V 16. století se zvyšovala chudoba a lidé kupovali levné potraviny, protože drahé si nemohli dovolit. Řezníci se tomu přizpůsobili – udělali levnější a menší verzi klobásy.
Oblíbené přílohy a příprava
Norimberské klobásy mají charakteristickou chuť a nejlepší jsou grilované se zelím, křenem nebo bramborovým salátem. V Norimberských restauracích je nejčastější způsob podávání buď se zelím, nebo s křenem a hořčicí. A k tomu samozřejmě pivo – jak jinak než bavorské.
Pokud navštívíte Oktoberfest, tak v první řadě musíte ochutnat místní piva, ale hned za nimi si určitě nenechte ujíst místní klobásky. Díky jejich velikosti je obvyklý počet k obědu šest klobásek s přílohou.
A zajímavým zážitkem je určitě i návštěva bavorských pivnicí kde se podává pivo s klobásami a mají velmi specifickou atmosféru. S těmito prostory mám podvědomě spojenou dobu těsně před druhou světovou válkou. Vždy když je navštívím, mám pocit, že každou chvíli může přijít Hitler a začít jeden ze svých proslulých proslovů. Ne že by mě oslovoval jeho projev, ale prostě atmosféra a vybavení místních pivnic je často velmi dobové a obsluha v místních krojích, které se také od té doby nezměnily. Pokud budete chtít tento zážitek absolvovat, doporučuji nejlépe v Řeznu nebo Mnichově.
Recept na Norimberskou klobásu
Suroviny
- 30% hovězího masa
- 70% vepřového boku
Koření a přídavné látky (na 1kg masové hmot)
- 20% kuchyňské soli
- 2g mletého bílého pepře
- 0,5g muškátového květu
- 0,5g zázvoru
- 1g majoránky
Postup přípravy
Suroviny promícháme s kořením a dalšími přísadami a nameleme přes kotouč s otvory o velikosti 3 mm. Hmotu dobře prohněteme a naplníme do střev.